関西では、この時期からたくさん出回る「はも」、今日は押し寿司にしました。
今日の夕食
鯛のアラ炊き
鱧寿司
レタスとセロリの玉ねぎドレッシング和え
鯛のアラ炊き
〈材料〉
鯛のあら1尾分、ゴボウ2本、三度豆５０ｇ、
だし（水2カップ、酒1/2カップ、みりん７０ｃｃ、砂糖２/３カップ、しょうゆ１８０ｃｃ）
〈作り方〉
①、沸騰したお湯に塩を入れてアラを色が変われば、水に取り水の中で、血合い、ウロコをきれいに洗います。
②、ゴボウは5㎝長さに切って、4ツ割にし水にさらします。
③、だしの調味料を合わせて、火にかけて、沸騰させます。
④、③に②と①を入れて落し蓋をして、だしが1/3量になるまでアクを取りながら、煮ます。
⑤、湯がいた三度豆を一緒に盛りつけて出来上がりです。
鯛はブリなどの青魚と違い塩をして置かずに湯がくだけでも、臭みは残りません。
鯛には、私はごぼうが一番合うと思います。
鱧寿司
〈材料〉2人分
鱧１５０ｇ、、タレ（しょうゆ大２、みりん大２、砂糖小１）
寿司ご飯３００ｇ、大葉4枚、わさび
〈作り方〉
①、寿司ご飯に大葉のみじん切りを混ぜます。
②、分量のタレを火にかけて、煮詰めてタレにします。
③、骨切りしてある鱧を網で身の方から焼き、焦げ目がつけば、②のタレを3回ほど塗って焼きます。
④、③が焼けたら包丁の背で少したたき、柔らかくして1口大に切り寿司ご飯にのせて、ラップで丸く握ります。
今日は、あらだきのだしにたまりとはちみつを足して、タレにしました。
スモークサーモンが冷凍庫に残っていたので、サーモンのてまりずしも作りました。
これから、関西は鱧の季節です。骨切りとか手間のかかるさかなですが、骨切りしたものが、売られているので、湯引き、吸い物、てんぷら、鍋など美味しいです。(≡^∇^≡)
栄養価も高く、鰻と同じで、夏バテ予防になります。
さて、給料日カウントダウンに入ります、
魚は当分おあずけです。
冷凍庫に残っているものが、鶏肉が今月も多いので、鶏肉料理が増えると思いますが、何とか偏らないようレシピを考えたいと思います。(*^_^*)
今日も最後まで観ていただきありがとうございました。m(__)m
明日も今日くらいの気候ですと過ごしやすいですが、（あ、大阪です、）