娘の誕生ケーキにオムレットをつくりました。(≡^∇^≡)
オムレット
〈材料〉６個分
ビスキュイ生地…卵黄３個分、砂糖５０ｇ、メレンゲ（卵白３個分、砂糖３０ｇ）、薄力粉６５ｇ、バニラエッセンス
ディプロマートクリーム（カスタードと生クリームを合わせたもの）
カスタードクリーム〈牛乳２５０ｃｃ、卵黄３個分、砂糖８０ｇ、薄力粉２５ｇ、バニラのさや１本〉
生クリーム２００ｃｃ、キルシュ２０ｃｃ、メロン、イチゴ適量
〈作り方〉
①、ディブローマートクリームを作ります。まずカスタードクリームを作ります。
ボールに卵黄を入れ漉した砂糖を入れて白くなるま泡立て器で混ぜ、小麦粉も入れて混ぜます。
②、牛乳にバニラのさやを割りこそいで取ったバニラビーンズを入れ沸騰直前まで温めて、①に入れながらよく混ぜて漉します。
③、②を火にかけて、中火以下でよく混ぜながら、火を通してふつふつとクリームがなるまで焦がさないように煮て、他の器に移してキルシュも混ぜておきます。
④、生クリームを８分～９分泡立て冷めた③と混ぜ合わせて、冷やしておきます。
⑤、ビスキュイ生地を作ります。
卵黄に砂糖を入れて白くなるまでよく混ぜます。バニラエッセンスも入れます。
⑥、 卵白をよく立てて砂糖を入れてしっかり立てメレンゲを作り、⑤の中に１/３量入れて混ぜよく混じれば、残りのメレンゲも入れてしっかり立て振った小麦粉を練らないようさっくり混ぜ、絞り袋に丸口の絞り金を入れたものに詰め、鉄板にクッキングシートを敷いて１５㎝直径の円を６個作って、オーブン２００度で５～１０分焼きます。（いい焼き色に）
⑦、焼きあがれば紙をはがします。
⑧、冷めた⑦に絞り袋に入れた④を放射状に絞り出し果物を飾り２つ折りにします。
⑨、粉砂糖を茶こしで振って出来上がりです。
生地は卵が多い生地になります、だれやすいので、卵白の泡立てをしっかり冷やしながらの方がいいと思います。
バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスでお大丈夫です。