旬の鰹を使った伊勢の郷土料理てこね寿司です。(^-^)/
今日の晩ごはん
鰹のてこね寿司
けんちん汁
にらもやしのポン酢和え
鰹のてこね寿司
〈材料〉2合分
寿司ご飯（米2合を炊いたもの、酢大３、砂糖大３、塩小１・１/３）
刺身用かつお短冊で1/4身、大葉4枚、新生姜１０ｇ、刻みのり
漬けだれ（しょうゆ５０ｃｃ、みりん２０ｃｃ、砂糖小２/３）
〈作り方〉
①、漬けだれを火にかけ一煮立ちさせて冷まします。
②、①に鰹を一口大に切り①に30分ほどつけます。
③、寿司ご飯を合わせ、ほんのり温かみの残るうちに②のつけ汁少々と共に鰹をご飯に混ぜます。
④、大葉の細切りと、生姜のせん切りを③に混ぜて器に盛り付けて刻みのりをちらします。
鰹の代わりに、マグロでもできます。
新生姜は普通の生姜でも大丈夫です。
けんちん汁
〈材料〉
里芋4個、戻しシイタケ1枚、にんじん４ｃｍ、ごぼう５ｃｍ、木綿豆腐1/4丁、青ネギ1本、かつおだし2カップ、
薄口しょうゆ、ごま油大２
〈作り方〉
①、里芋は皮をむいて５ｍｍ厚の輪切りにします、ごぼうはささがきます、にんじん、しいたけは短冊切りにします。
②、鍋にごま油を入れて里芋を透き通るまで炒め、ごぼう、にんじんシイタケも入れしんなりするまで炒め最後に手で荒つぶししながら豆腐も入れサッと炒めたら、出し汁を入れて里芋が柔らかくなるまで、アクを取りながらコトコト煮ます。
③、柔らかくなれば、薄口しょうゆで味を調えて最後に青ネギの小口切りを散らして、出来上がりです。
干しシイタケの苦手な人は、舞茸、しめじに代えても大丈夫です。
ごま油の香りがいい汁ものです。