今日は、一昨日から塩をしていたサバを使った揚げ物と辛い四川風麻婆豆腐です(-。－；)
今夜の晩ごはん
四川風麻婆豆腐
サバのニンニク風味竜田揚げ
クラゲの酢の物
甘夏みかん
四川風麻婆豆腐
〈材料〉２人分
豆腐1丁、豚ひき肉８０ｇ、ニンニク１片、白ネギ５ｃｍ、豆板醤小１．１/２、甜麺醤小２、花椒ふたつまみ、酒大１、しょうゆ大１、中華スープ１００ｃｃ、片栗粉小１を水大１・１/２で溶いたもの、青ネギ小口切り又は白髪ねぎ適量
〈作り方〉
①、豆腐は２㎝ぐらいのさいの目切りにして弱火のお湯で湯がき水を切ります。
②、ニンニクと白ネギはみじん切りにします。花椒は刻んでおきます。
③、フライパンに油大２を熱してひき肉を炒め、酒で香りを出し，トウバンジャン、テンメンジャン、ニンニク、花椒、ねぎを入れて炒めます。
④、③に中華スープ、しょうゆ、を入れ①の豆腐も入弱火ですこし煮て最後に水時カタクリ粉でとじます。
⑤、器に盛り付けて青ネギ又はしらがねぎを盛ります。
辛い麻婆豆腐です
花椒（ホワジャオ）は中国山椒のことです、舌をさすような辛さの素です。
もっと辛いのが良い方は最後に粉山椒を振ってください。
サバのニンニク風味竜田揚げ
〈材料〉
サバ２切れ、（酒、みりん、しょうゆ各大１ずつ、ニンニク１片、チリペッパーまたは一味唐辛子２振り）
小麦粉、ぶぶあられ適量
〈作り方〉
①、サバをそぎ切りにして、合わせ調味料に１０分ほど漬け込みます。
②、汁気をふきとり小麦粉、小麦粉の水溶きをつけ、あられをビニール袋に入れ叩いて潰したものをつけて１７０度の油で揚げます。
あられをつけることで、香ばしくべたりとしないのでお弁当にも合います。
辛いのが苦手な方は唐辛子系をぬいてください。
いなかあられでもいいですが塩味がついていないものを、使ってください。
クラゲの酢の物
〈材料〉
塩抜きクラゲ６０ｇ、きゅうり１本、新玉ねぎ１/２個、
合わせ酢（お酢、砂糖、しょうゆ、酒各大１、ラー油３～５滴、しょうが汁小１/２、レモン汁小２、）
〈作り方〉
①、合わせ酢を作り塩抜きしたクラゲを３０分ほどつけておきます。
②、きゅうり、新玉ねぎは薄切りにして塩すこしでもみ水分を出ししぼっておきます。
③、①に②を合わせて盛り付け糸唐辛子、または白ごまをちらします。
塩もみした野菜が辛いときは水に少しさらしてから絞ります。
味付きクラゲを使う時は味が濃いので、きゅうりやレタスの細切りを合わせた方がよいと思います。