今、山吹色の素敵なミモザの季節なので、ミモザサラダを作りました。
今夜の晩ごはん
チキンピカタ
ミモザサラダ
チキンピカタ
〈材料〉2人分
鶏むね肉1枚、牛乳５０ｃｃ、卵2個、小麦粉適量、塩、コショウ
ジャガイモ2個、スナップエンドウ10個、粉チーズ適量、パセリ
（トマトソース）トマト水煮缶1/2缶、玉ねぎ1/2個、ケチャップ大１、
塩、コショウ、バター5g
〈作り方〉
①、付け合わせを作ります。
スナップエンドウは筋を取って1分ほど湯がき、バター炒めをしておきます。
ジャガイモは皮をむいて厚い目の輪切りににして電子レンジで硬い目に火を通してから、フライパンに少し多い目の油を入れ揚げ焼きして、色付いたらお皿に取り粉チーズとパセリのみじん切りをちらします。
②、ソースを作ります、玉ねぎのみじん切りをバターで透き通るまで炒めてトマト水煮とケチャップを入れ5分ほど弱火で出来上がりです。
③、むね肉は1人分3枚になるようにそぎ切りし、牛乳に10分ほどつけます。（少しもみこみます）
④、②を牛乳から取り出して塩、コショウをして、小麦粉をつけておきます。
⑤、卵は溶き卵にします。
⑥、フライパンにサラダ油大1を入れて④を大1流し入れ上に③を④につけたものを置いて弱火で焼き色がつけば裏返して蓋をして蒸し焼きにします。
⑦、お皿に①と⑥を盛り②をかけたら出来上がりです。
ソースは簡単、甘いめですから、黒粗びきこしょうを入れてもいいと思います。
ミモザサラダ
〈材料〉
マカロニ５０ｇ、きゅうり1/2本、ブロッコリー適量、プチトマト2個、ゆで卵1個、マヨネーズ、塩コショウ、サラダ菜
〈作り方〉
①、マカロニ、ブロッコリー、卵を茹でます。
②、きゅうりは薄切りにして塩水につけてしんなりさせ、水分を絞っておきます。
③、プチトマトは4つ切りにしておきます。
④、①のマカロニ、小さくさいたブロッコリーと②，③に塩、コショウをしてマヨネーズで和えます。
⑤、ゆで卵は白身と黄身に分けて裏漉します。
⑥、器にサラダ菜を敷いて④を盛り白身の裏漉しをちらし、上から黄身の裏漉しをかけます。
サラダはジャガイモサラダや春雨サラダ，ツナサラダなどでも美味しいです。