今夜はボロネーゼではなく、昔ながらのケチャップを使ったミートソースと居酒屋で女性が良く注文する、水菜と大根のカリカリじゃこサラダです。
今夜の晩ごはん
スパゲティーミートソース
水菜と大根のカリカリじゃこサラダ
コーンスープ
スパゲティーミートソース
〈材料〉4人分
スパゲティ（太い目）1人８０～１００ｇ 塩適量、粉チーズ、パセリみじん切り
（ミートソース）
合いびき肉３００ｇ、玉ねぎ３００ｇ、ニンニク2片、小麦粉大５、
ケチャップ６０ｃｃ、トマトピューレ２００ｃｃ、赤ワイン１００ｃｃ、
オリーブオイル大２、バター大１、水1カップ、ブイヨンキュウブ1/2個
塩小１、オレガノ、ローリエ１枚、ナツメグ、粗びきこしょう、
〈作り方〉
①、ソースを作ります。
ニンニク、玉ねぎをみじん切りにします。
②、①をオリーブオイル大２で透き通り、しんなりするまでよく炒め、合いびき肉も入れて、肉の色が変わるまで炒めます。
③、②に小麦粉を振込みよくなじむまで炒め、バターとケチャップ、トマトピューレを入れてなじむまで炒め、
ワインを入れてのばして、水とブイヨンキュウブも入れ弱火で煮込みます。
その時、オレガノ、ローリエ、ナツメグも入れます。
④、１０分ほど時々混ぜながら煮て最後に塩、コショウで味を調えます。
⑤、茹で上がったスパゲッティは少しのオリーブオイルをからめて皿に盛り、④、粉チーズ、パセリみじん切りをかけてお召し上がりください
濃い目のソースの時はスパゲッティは太い目がいいと思います。
ソースは多い目に作り冷凍しておきます。近々そのソースを使ってラザーニアをつくります。
水菜と大根のカリカリじゃこサラダ
〈材料〉
水菜２束、大根５ｃｍ、じゃこ２０ｇ、トマト１個、レタス２枚
（ドレッシング）油５０ｃｃ、ポン酢１００ｃｃ、レモン汁、１０ｃｃ、砂糖小２、塩コショウ
〈作り方〉
①、水菜は４㎝長さに、大根４㎝ｈ薄いたんざく切りに、レタス３枚、カイワレ大根は食べやすい大きさにきり冷たい水にさらします。トマトはくし切りにします。
②、ドレッシングの材料をよく合わせておきます。
③、じゃこは少量の油で弱火でカリカリに炒めます。
④、①の水をよく切り盛り付けて、上に③をちらします。食べる時に混ぜドレッシングをかけてどうぞ。
ポン酢は塩分が濃いので、レモン汁、あればすだち酢で割り、野菜に絡みつくように油を入れてドレッシングにしたほうが、よいと思います。
じゃこはよく乾燥したものを使った方がいいと思います。