今夜の晩ごはん
かに玉風
（カニの代わりに鶏むね肉で）
チンゲン菜のニンニク炒め
わかめスープ
かに玉風
〈材料〉２人分
卵4個、鶏むね肉１００ｇ、たけのこ３０ｇ
青ネギ４０ｇ、きくらげ少々きぬさや４
中華スープ３００ｃｃ、しょうゆ大２、砂糖大１・１/２
お酢大２、コショウ、ごま油小１水溶き片栗粉大２
〈作り方〉
① 甘酢あんの材料を鍋に入れて、火にかけてアンを作っておきます。
② 鶏肉は細切りにして、塩、コショウ、酒小２、カタクリ粉大１を
まぶしてさっと炒めておきます。
③ タケノコ、きくらげ、青ネギ、きぬさやは細切りにしておきます。
④ 卵を割りほぐして塩、コショウをして酒小１、水溶き片栗粉大２を
入れ ②、③を混ぜ合わせます。
⑤フライパンに油大２を入れ流し入れて箸で混ぜながら
半熟になったら蓋をして少し蒸し焼きにして、裏返し少し色づけば
皿にうつし、①をかけてどうぞ。
カニ、エビ，カニかまぼこ、でもできます。
今日はしょうゆあんですが、ケチャップあんも又作りたいと思います。
卵に水溶き片栗を入れると、ふんわりと仕上がります。
チンゲン菜のニンニク炒め
〈材料〉
チンゲン菜２株、ニンニク２片、酒大１、化学調味料、あればナンプラー
ごま油大３、
〈作り方〉
① チンゲン菜はよく洗い根元に包丁を十字に入れあとは手でさきます。
太ければ、もう２つずつぐらいにさき根元と葉のほうに、２つに切ります。
② ニンニクはみじん切りにします。
③ ごま油をあたためて塩を２つまみ入れ、②を入れて①の根元だけ
入れて炒め透き通れば葉の部分を入れ炒めます。
④ 葉がしんなりしたら酒を入れて、化学調味料を振込み出来上がりです。
あれば、ナンプラーを小１/２を入れてさっといためできあがりです。
チンゲン菜の代わりに、ターサイ、モロヘイヤ、私の大好きな空芯菜
でもできます。
ナンプラーは香りは苦手な人もありますが、うまみ成分が青野菜に
合います、なくてもニンニクのうまみで美味しいです。
ごま油にじかに塩を入れると油に塩が溶けるので、均一に野菜に
塩味がつきます。
野菜は洗ってからザルに１５分置いたぐらいが、水分量がちょうどいいです
量が多すぎると家庭の火力では水けが出すぎるので、２株ぐらいが
ちょうどいいと思います。