今日は二十四節気の雨水だと言うのに、寒い日が続きます。
体を温める根菜をたくさん食べられる料理を作りました。
今夜の晩ごはん
かき揚げ
たたきとろろ
しじみのみそ汁
かき揚げ
〈材料〉４人分
エビ１５０ｇ、サツマイモ１５０ｇ
レンコン１５０ｇにんじん５０ｇ
ゴボウ５０ｇ 玉ねぎ１/２個
小麦粉適量、
衣（小麦粉１４０ｇ、水１００ｃｃ）
（天つゆ） 水２５０ｃｃ、しょうゆ５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、砂糖大１、
鰹節小さなパック２袋
大根おろし、
揚げ油
〈作り方〉
①天つゆはすべての材料を鍋に入れて、火にかけひとに立ちさせ
かつおが沈んだら漉しておきます。
②根菜類は千六本（せん切りの太い目）に切ってにんじん、玉ねぎ
以外は水にさらし、えびは半分にきっておきます。
③衣を作っておきます。
④根菜類の水を切り、キッチンペーパーなどで、水分をよく
ふきとっておきます。
⑤ボールに根菜とえびを入れて小麦粉を全体にまぶしつけてから、
③の衣を入れ混ぜます。
⑥油を１７０度に温めて、上の写真のように、木しゃもじにのせて
油の中に箸ですべり込ませて、真ん中を箸で穴をあけるように
二か所ほどつきます、そのあと広がってくるようであれば箸で寄せる
ようにしてそのまま揚げて、野菜どうしがくっつけば裏返します。
軽い感じに浮いて来ればできあがりです。
⑦天つゆに大根おろしを添えてどうぞ。
今日作った天つゆは万能で、どんぶりだしにもなるので、
かき揚げが残ったら、翌日このだしで軽くにて卵でとじたら
かき揚げ丼に、玉ねぎ薄切り鶏肉で親子丼も、かつ丼
牛丼にも、夏このだしに戻しシイタケ汁、干しエビだしを
あわせると、そうめんつゆにもなります。
かき揚げは材料に先に小麦粉をまぶしておくことで
のりになり、衣が少ない量でまとまるので、衣の多い
もったりした重たいかき揚げにはなりません。
なので、木しゃもじにのせて、すべらせるようにすると
野菜だけがくっついた感じのかき揚げになります。
たたきとろろ
〈材料〉４人分
長芋２０㎝、オクラ５本、わさび適量、今日作った天つゆ適量
〈作り方〉
①オクラは茹でて輪切りにしておきます。
②長芋は皮をむき、ビニール袋に入れてすりこぎなどで
荒くたたいておきます。
③、①と②を混ぜ合わせて器に盛り上にわさびを載せて、
つゆをかけてお召し上がり下さい。
長芋は水分が多いのですり下ろすと
柔らかくなりすぎるので刻んでもいいですが、
たたくと、食感がいろいろ変り、美味しいと思います。
しょうゆでもいいですが、つゆのほうがまろやかになります。