憎き上司と行った北海道出張。

唯一の楽しみは食事。

鮨やジンギスカンなどいろいろ堪能したけど、
うるさい上司は食事の写メを撮るのが嫌いな偏屈親父。

そのため料理写真は一枚も撮れず。

若いスタッフを連れ行ったお店。
ここだけ一緒に行った業者さんのスタッフがメールで送ってくれた。

すすきの駅からすぐ。

地元のみんなが希望したのは焼鳥屋さん。
ちょっと意外に思っていたられが雰囲気がよくてオシャレ。

最近では都心でも焼鳥＆ワインの店って増えました。
札幌でも人気のようで若い人たちでほぼ満席状態。

焼鳥屋さんというよりバルって感じかな。
エントランスもインテリアもいまどきな洗練されたイメージ。

○まずはスプマンテで乾杯。

○農園野菜のバーニャカウダ
アンチョビと生クリームが入ったソース。
野菜はもちろんですが、炭焼きフォカッチャにつけて食べても絶品。

○焼鳥はまず大好きなつくね・ぼんじり・皮を敢えて頼まず、
ハツ・白レバー・ぼんじり・そり・さえずり・ちょうちん・つなぎ・もも。

うまい。白レバー食べるの3度目かな。
稀少部位です。臭味が全くありません。
個人的にはフォアグラよりうまいと思う。

それからさえずり。のどぶえとも言います。
管の部分はコリコリ、脂の部分はジューシー。

ちょうちんも大好き。
卵胞がはじけて口に広がります。何度食べても厭きない。

つなぎは初めて食べた。
心臓と肝臓をつないでいる部分だそう。　ハツともレバーとも違う食感。

たれは、ワインを入れており、甘酸っぱい。もちろんワインと合う。
塩は、ローズソルトを使用することで素材の旨味を引き出すとか。

○鶏の生ハム
オリーブオイルにブラックペーパーで味付けされていてとてもジューシー。

○マッシュルームのトリージョ
ニンニクとオリーブオイルが鶏とマッシュルームの旨みを引き出します。

食べなかったけど鶏のほか牛、豚、馬もあった。

他にも、

○わさび鴨
○水たこのカルパッチョの瞬間スモーク
○石狩川ベーコンのポテトサラダ
○カラスミフライドポテト
○ポルチーニと3種のチーズリゾットなどなど。

どれも美味しかった。
北海道だからもちろん素材は抜群なのだろうが、
素材だけに頼ってない感じがまたいい。

人数多かったのでいろいろ食べることが出来たのもよかったな。

○ブランデースプリッツァーというのを初体験。
専用のサーバーを使っているそうで、ブランデー版サングリアって感じ。

さらにソーダで割っているので飲みやすい。
オレンジとグレープフルーツを。フルーティーです。当たり前か。

○当然ワインも白・赤を平等に。

味・雰囲気・サービス3拍子揃った良店。

人数多かったのに結局私は上司のとなり。若い人たちに混じれず。。。

北海道出張。 バルサミコ 札幌

北海道出張。　バルサミコ　札幌