カワハギは今が旬

11月17日　

先日釣れたカワハギをお造りにしました。ワッペンサイズは30枚ほどリリースしていますのでキープした数枚での調理です。だいたい大型のカワハギであれば大きな肝が有ります。海のフォアグラと例え称される肝は壊さないように魚体から取り出して肝の周囲に有る血管をトゲ抜きで丁寧につまみ外します。その後は包丁で叩いて完成です。醤油に混ぜてもお造りの上に乗せても最高ですよ。