神田にある「麺屋武蔵 神山」に行きました。
西口商店街を歩いていくと左側にあります。
19:30頃に到着。席は埋まっていましたが行列はなし。
5分ほど待って着席。
味玉らー麺（\850）。麺は無料で大盛りにできます。
写真は大盛り。
麺は中太。ちょっと硬めに茹でられています。
コシもあって美味しいです。
スープは魚介ととんこつ主体でしょうか。
最近魚介と言うとバランスも考えず魚介の風味を出す店があります。
それはそれで美味しいのでしょうが、やはりバランスは重要。
ここのスープは非常にバランスが取れていると感じました。
甘みが強いですが、ゆずの香りがします（と思ったら最後に皮の千切りが出てきた）。
背脂も若干浮いています。
チャーシューはばら肉のようです。
あらかじめ煮込んだものがあって、
注文が入ると、壺の中のタレに漬けて天火で炙っていました。
で、それを豪快にずどんずどんと切ってます。
写真では分からないかもしれませんが、かなりの厚みです。
卵は固ゆでなんですね。私は半熟が好みなので次はパス。