背開き

この間、ちょっと田舎の方に旅行に行ってきた。
山だったので料理に鯉のあらいが出てきた。
その時宿の人に聞いたのだが、鯉は背開きでさばくらしい。
何でも、腹にはにが玉というのがあって、それを切ると身がまずくなってしまうそうだ。
だからにが玉を切らないように背開きでさばくということだ。
あらいもコリコリしておいしかったが、ちょっと知らなかった知識を覚えた。
そういえば、鰻は関東と関西でさばき方が違って、関東が背開きだったはずだ。
腹から切ると切腹になるから武士の多い江戸では駄目だったとかいう理由だったと思う。
関西にだって武士はいたと思うのだが、まあそれはさておき。
背開きにする理由は違うにしても鯉も鰻もうまい川魚だ。
特に鰻は今高くなっているがあるとついつい食べてしまう。
神戸市でよく行く整体 でもカロリーを気にしろと言われているが、やはりうまいものは食べたくなるんだよなぁ。