先日、久しぶりに事務所近くのホテルニューオータニへディナーへ出かけました。
今まで見逃していた串・創作料理の「味寛」へ。
ほかのレストランと同じく、窓からライトアップされた大阪城を眺めることができました。
この日は、シェフのオススメの串コースをいただきましたよ～。
前菜は、４種類。フォアグラ、ホタテ、生ハムなど好きな素材ばかりで嬉しい♪
１０種類の串が続々と・・・。スパークリングワインと一緒にいただきました。
串揚げの味をひきたたせるたれも美味♪
| 塩・・・・・・ | ブレンドしたシチリア岩塩、赤穂天日塩、広島の塩を、一旦昆布と水で塩水化し寝かせる。再び結晶化された塩と蜜柑の皮をすり鉢で精製。 |
| ソース・・・ | 衣との相性にこだわり、当りごま、ピーナッツクリームなどを調合した特製ソース。 |
| ポン酢・・・ | 数種類の柑橘類（柚子、かぼす、すだち）を用い、1ケ月以上寝かせ、まろやかな 味に仕上げたポン酢。 |
こちらの名物、「うにごはん」
うにのリゾットの串揚げです。雲丹の香りが広がります。
風味はイタリアンなんですよ。
こちらは、〆にだされるこんにゃくそば。こんにゃくと蕎麦がまざっているので
ヘルシーでありながら蕎麦の風味は生かされています。
串ってあまり食べないけど、たまに食べるとやっぱり美味しいですね♪
「大人の隠れ家」と称される 味寛 さんに、機会がありましたが
ぜひ、お出かけください。