エキストラバージンオリーブオイルをオイルのみ、そのままでテイスティングするとチクチクする刺激のことをアンドントゥて言います。その刺激はオリーブの種類によって違います。お料理に使うとその刺激は感じなくなり、味わいの一つになります。
アンドントゥがするオリーブオイルで私が好きなオリーブオイルは
|
Moulin le Clos des Oliviersのオリビエのオリーブオイル オリビエOliviéreはルシヨンを中心に成長したオリーブの品種です。ルシヨンでは一般的な品種の一つです。このオリーブオイルのみでテイスティングするとアンドントゥ（チクチクする刺激）を感じますが料理に使えばその刺激は隠れオリーブオイルの旨さが前面に出てきます。加熱用ではないから、サラダや茹でたてパスタに加えてオリーブオイルの味をじっくり味わえる料理に向いています。一度味わうとくせになるタイプです。
|
CuvéeHugo：有機農栽培のエキストラバージンオリーブオイル
Médaillée d'OR concours agricole de PARIS 2017 農業コンクール2017で金賞受賞。
有機栽培のPicholine、Aglandau、Frantoïo、 品種の緑色のオリーブから得られたオリーブオイル。青林檎と新鮮なハーブの香り、軽いアンドントゥ、濃密な果実の味わい、個性が際立つオリーブオイルです。シンプルな料理を高貴な一品にできるオイルだから魚や緑色の野菜、蒸し野菜、フィレ肉などに最適です。
例えば納豆に味付けして熱々のご飯に乗せhugoをかけるといつもと違う納豆ごはんになり美味しいです。
ルッコラ か パスタ か、どっちが主かわからないサラダ感覚のパスタ。
胡麻、ヒマワリ、南瓜、亜麻仁 の種を砕いた粉末、塩、コショウに オリーブオイルＨＵＧＯ をかけます。オリーブオイルを適量かけて全体をよく混ぜ合わせて食べると美味しいです。