先日のサロンで貰ったフライヤーに載っていたLa Morbifletteを作ってみました。
Jura 村のMorbierで牛乳から作られたチーズです。19世紀、ある晩コンテを作ろうとしたが十分になかったので、ある分だけ型に注ぎ入れて灰で保護し、翌朝に前日の上に牛乳を注ぎ入れて作ったら、このチーズが出来たんです。
このチーズはラクレットにも使われます。
エシャロット をオリーブオイルで炒め、赤い皮のジャガイモpomme de terre rouge
の皮をむいて輪切りにして加え、塩コショウ、ナツメグ、白ワインを入れ炒めた後、コンソメスープを加えて煮ます。ジャガイモが柔らくなったら豆乳クリームを混ぜ合わせ、容器に入れて チーズ をのせてオーブンへ。チーズがとろけたら出来上がりです。
トロトロのチーズとジャガイモのからみが美味しいです。冬に熱々のジャガイモ料理は暖まります。