日本酒とサイエンス

サイエンスZERO「おいしい日本酒で乾杯！味の司令塔こうじ菌」というものがありました。

日本酒は本当にサイエンスなのだなと感じました。

こちらに麹と日本酒の関係のお話しが色々ありました。頭が下がります

日本酒菊正宗（きくまさむね）醸造元　神戸市東灘区の酒造菊正宗酒造株式会社（社長：嘉納治郎右衞門）
http://www.kikumasamune.co.jp/toshokan/01/01_04.html

日本酒南部美人（南部美人）醸造元岩手県二戸市福岡の酒造株式会社南部美人（社長：久慈浩介）

日本酒　志太泉（しだいずみ）醸造元　静岡県藤枝市の地酒蔵　志太泉酒造（社長：望月雄二郎）

「麹菌のゲノム解析を完了」という記事もありました

2005年のものでしたから今は更に発展しているのでしょう。独立行政法人産業技術総合研究所とNITEが共同で研究したそうです。マサチューセッツ工科大学（MIT）やハーバード大学（Harvard）とも連携したみたいです。