日本近海で獲れたアジでタルタルを作ることに。
林業で整備された森林から流れ込んだ栄養分によって
豊かになった海で獲れた魚です。
「尾鷲ひのき」のまな板の上で、「三条の刃物」を
使って3枚におろしました。
さらにアジの骨を抜くために骨抜きを使用。
骨を抜くときに魚の身がくずれないように、
力点の力を作用点で弱くするタイプのてこ
になっています。（力点がまんなか）
「吉野すぎ」の一合枡に盛り付け、「天竜すぎ」の間伐材割り箸
で食べます。（丸い皿は、天然の三大美林のひとつ、秋田すぎ）
林業によって整った森林から海へ流れ出た栄養分で育った
アジのタルタル。海と森林は密接な関係にあるのです。
林業の仕事（番号の順）
①植林（なえ木を植える）
②下草刈り（まわりの草を刈り取る）
③枝打ち（余分な枝を切り取る）
④間伐（まびきをする）
⑤ばっさい
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