実家の母上からまた梅干しを送ってくるようになったのですが、ここ数年、なかなか厳しい
岩のように固かったり、表面がバキッと塩ばるくらい塩っぱい
確かに普通に食べるには厳しい部分はあるのだが、料理に使うと、これが美味い
しかし、一番スタンダードなイワシの梅煮は何度か作った事がある
他に何か合うものはないものかと…
大根の梅煮
大根15cmくらいを厚めに皮をむいておよそ5等分にし、銀杏切りにしておいて下茹でする
水:150cc
醤油:大1
酒:小1、みりん:小1、砂糖:小1
で出汁を作り、そこに大根を入れ、弱火で味を入れますが、この時に梅干しを足します
今回は塩分17%の梅干しを1個使いましたが、醤油や砂糖の量などで塩味調整は出来ますので梅干しの数などお好みの味で
梅干しは丸で入れて煮ながら崩し、種も煮ます
種の仁からも味は出てくれるので使わない手はない
ここに豚肉を加えて(今回は挽肉ですが、コマでも問題なし)灰汁を軽くすくって、落とし蓋、鍋蓋をし弱火でクツクツと
大根の色が染まったら完成
清涼感のある野菜梅煮が出来ました