たぶん、こんなアホなこと
誰も試したことがないと思う🤔
と言うか、普通やらないよな😅
自家製味噌の産膜酵母で
味噌KOMBUCHA&ナタ・デ・ココ
もといナタ・デ・ミソ作ってみました🤣
まぁ、ナタ菌じゃないし
｢ナタ・デ・ミソ｣
と言って良いのかわからんけど💦
↓これが自家製味噌の産膜酵母。
味噌の表面にうっすら膜が張ってたのを
ピローンと剥がして
↓このままじゃしょっぱいから塩抜きして
(ボウルが黄色くて良く見えないけれども…)
↓濃く煮出して砂糖を入れた紅茶に入れる
↓湯葉みたい
↓そのまま2週間ほど常温放置したら
マザーが増殖してる❗
味噌KOMBUCHAはシュワシュワしてなくて
味はちょっとクセがある…🤔
遠くに味噌風味？
カラメルのような味がする…
味噌のメラノイジンかな？
↓マザーを取り出してみた😳
ちゃんとセルロース状の
｢ナタ・デ・ミソ｣が出来てる～✨
↓紅茶液を入れ替えて、
さらに1ヶ月ほど常温放置してみたら…
↓マザーはだいぶ分厚くなって、
味噌KOMBUCHAは微微微炭酸で、
味はクセが抜けて飲みやすくなった💕
↓左は柿酢、右は味噌の産膜酵母で作った
KOMBUCHA✨
安定するまで1ヵ月半かかったけど、KOMBUCHAとして普通に美味しい💕
と言うか、培養していくうちに
クセのある味噌風味は消えちゃった😳
自家製味噌の産膜酵母で
味噌KOMBUCHA&ナタ・デ・ミソ
を作る実験は成功❗
(…と言って良いよね😁)