大麦の特徴について以下にまとめます：
形態と種類: 大麦はイネ科の穀物で、二条大麦（粒が大きい）と六条大麦（粒が小さい）に分類されます。また、「うるち性」と「もち性」があり、もち性は粘り気が強いのが特徴です125。
栄養価: 大麦は食物繊維を豊富に含み、不溶性と水溶性のバランスが良い点が特長です。特に白米の約10倍の食物繊維を含み、血糖値やコレステロールの改善に役立つとされています367。
用途: 小麦とは異なり、大麦にはグルテンが含まれないため、パンや麺には不向きですが、吸水力が高く麦ご飯などに適しています。また、二条大麦は主にビールの原料として使用されます124。
栽培と加工: 大麦は秋に種をまき、冬を越す際には「麦踏み」という工程を行い分けつを促進します。また、「押し麦」や「丸麦」など多様な加工形態があります145。
このように、大麦は栄養価や用途で他の穀物と異なる多くの特性を持っています。
