こんにちは、如月ふゆです。

少しずつ暖かくなってきましたね。もう春の空気です。

3月になる前にと、昨日味噌を仕込みました。

warmerwarmerさんという、古来種野菜(古くから種が続いてきたお野菜) を販売しているお店で味噌仕込みキットを購入しました。

作り方の冊子や、特別に開設されたInstagramの投稿を見ながら、のんびり楽しく仕込んでいきます。

こちらの大豆は、長野県在来の「こうじいらず大豆」とても綺麗なうぐいす色をしています。

大豆を1晩水につけ、茹でていきます。茹で時間は2～3時間ほど。

茹でた大豆を、すり鉢で潰していきます。

何回かに分けて入れ、潰してを繰り返します。

そして、丸く、大きなひとまとまりにします。

お次に、米麹と塩をすり混ぜ合わせます。

麹は、「ミツル醤油醸造元」

酵素生産力の高い麹菌を使っているそうです。

真ん中に、丸めた大豆をどぼん。尋常でないくらい大きいです。隕石が降ってきたみたい。

米麹と塩、大豆を混ぜ合わせた最終形態がこちら。

小さくちぎっては米麹に絡ませ、まとめ、それらをくっつけ、ポロポロするので時々煮汁を足して。

時々休憩しながら、時間をかけて、ギュッギュッと。

最後に塩と酒粕で蓋をします。

酒粕で蓋をすることで、カビの発生が抑えられるとか。

秋口まで、冷暗所に置いてそっとしておきます。

ちゃんとお味噌になってくれるでしょうか。

どきどきしますね

それでは。

今日もあと少し、頑張りましょう𓂃𓈒 ❅ *

2023/03/01 味噌作り