暖かいと思ったら次の日は寒い。そしたらまた暖かい
体調管理に気をつけたい時期ですね
福岡でソメイヨシノの開花が報告されたとニュースで言ってました
普段、花にまったく興味がない私でも桜には心踊らされてしまいます
そんな今の季節しか味わえない旬の食材にホタルイカがあります
当店は生のものを仕入れてきます
本来ホタルイカは内臓に寄生虫がいるので生食はイカンのですが
マイナス50度の業務用冷凍庫でガッツリ冷凍して虫を殺すので
問題ありません
冷凍にかける前です
目ん玉とクチバシと軟骨を取るのが面倒です
冷凍にかけたまま保管してオーダーが入ったら
そのつどタレにつけますので30分ほどお時間をいただきます
フレッシュなワタの香りと老酒が良く合っていると思います
タレはアルコールを飛ばした桂花陳酒に砂糖、醤油と老酒
を混ぜたものです
期間は短いですが良かったらどうぞ