火の入れ方って難しいです
しっかりと入れた方が美味しい場合もあればレアな方が良い場合もある
同じ肉でも部位によって違うし調理法によっても変わってくる
中華ってわりとガーっと強火でやるイメージかもしれませんが（ま、実際そうゆうところもあるけど）
特に最近考えるテーマです
低温調理なんかもあるけどそれをいかに中華料理に落とし込むか…
肉にロゼな火入れをしてどうぞでは中華とはちと違うような気もしたりして
で今回のクジラはおおぶりに固まりに切って衣をつけて強火で揚げて
休ませ揚げて休ませ揚げて休ませて徐々に火をいれてタレかけて提供してます
いわゆる油淋魚です
思ったよりちゃんと中華でした
これは今日のテーマとは全然ちがいますが先日仕込んだカラスミです
できました。色が濃い…
料理って難しいですねって話でした