揚げ茄子のりんご酢ガーリックソース

茄子は揚げると色も良くて甘みも増して美味しいけど、油をすごく吸うので少しでもさっぱりと食べたくて、お酢を使ったソースにしました。

　　　　　

【作り方】

①茄子はヘタを取り縦半分に切り、皮の方から斜めに2,3mm幅に深めに包丁を入れます。

②方向を変えて、同じ様に包丁を入れて火の通りをよくします。

③水にさらしてアク抜きした後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

④中温に温めた揚げ油に、切り込みを入れた皮の方から静かに端の方から落としていきます。

⑤裏返して両面をしんなりしてくるまで揚げます。

⑥新聞紙とキッチンペーパーを利用してしっかりと油切りしたあと、お皿に盛りいただきます。

【さっぱりガーリックソース】

りんご酢　大さじ２

しょう油　大さじ２

酒　　小さじ２

にんにくのすりおろし　小1片分

鍋に調味料を入れ煮沸かして冷まし、揚げ茄子にかけていただきます。

【ポイント】

慣れるまでは茄子に包丁を入れるのが意外と難しいので、割り箸を両端に置いて包丁を入れると失敗なく簡単です♪

今回はリンゴ酢を使用したけど、黒酢やバルサミコ酢、米酢でも美味しいです。