★ ミシュラン２ツ星 たん熊本家

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京都も鴨川の川床の「床」まで雨が！
すごい雨のこんな日は、いくら川床（ゆか）があっても、中でお食事ですね。



鴨川沿いの川床のある料亭の一つが、「たん熊本家」。

全国に展開しているたん熊北店とは、違うお店で、従兄弟な関係です。
両方とも、“料理の神様”と謳われた栗栖熊三郎が元です。彼が、修行したのが「たん栄」。こちらの「たん」と自分の「熊」からとったのです。

お店のお写真撮り忘れなので、ホームページから。とてもしとやかな佇まいです。


女将さんや、仲居さんのホスピタリティがすごいです。
そして、お料理も、最初の一口で、全体に流れる精神がわかるもの。それは、「もんもな」。


「もんもな料理」とは、

あまりいじらない、こと。素材は持ち味を存分に生かし、丁寧に扱う。
そしてあくまで味わいは奥深く、京料理の粋。。。

そのとおり、　お造りは、鱧の落とし、ではなくそのままお刺身、です。　
より手がかかり、ごまかしのきかないもの。真摯な姿勢が見られます。


そして、椀物


すっぽん　大好きなすっぽん鍋。でも、今までで一番おいしい、といっても過言ではありません

だからものすごくうれしそうな顔です。

お魚に胡麻、というのが夏バテ気味な体にうれしい味。

なんと美しいほおずきと銀杏　さらに紅葉のグリーンが色を添えます。
この銀杏も、今までで一番おいしかった俵屋さんの銀杏と同じぐらい美味しい

最後にドドーンとあらわれたのが、一組一組のお客様ごとに炊いているご飯。

夏のとうもろこしごはんです。　　お漬物は、なんだか安心できるお味。

デザートにこの器をもってくるところが、素敵


食通が通う老舗、という言葉が、とてもうなずける、正統派料亭　でした。

実は、もともと予定していなかったため、当日というよりも、今からお願いできるかしら、という掟やぶりのことをしてしまいました。ですので、一番お手軽なコースをいただいたのですけれども、それでこのクオリティです。

もちろん、みなさまは、こんな失礼なことなさらず、ちゃんと予約なさってくださいませね。
お料理は、その前の準備からがお料理なのですから。
おもてなしの心を持ってくださる料亭に対しては、そのおもてなしを受けられるよう、こちら側もちゃんと礼儀をつくしましょうね。

予約はこちら
京都　たん熊本家
〒600-8014　京都市下京区木屋町通仏光寺下ル
TEL 075-351-1645
http://www.kyoto-okoshiyasu.com/eat/tankumahonke/restaPlan.aspx
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