豚タン味噌漬けと鶏ハムネギだれ
豚タンを食べやすい暑さにきる豚タンをフォークで刺す豚タンを酒で洗う皿に薄く味噌を塗り豚タンを重ならないようにならべるおろしにんにくと一味を味噌と混ぜて豚タンにぬる三十分冷蔵庫でなじませるネギを微塵切りにする煮切って冷ました酒に醤油とネギを入れるトリの胸肉をフォークで刺す砂糖、塩、黒胡椒で軽く下味をつける鶏肉をラップで包んで棒状にしっかりまく鍋にお湯を沸かすジップロックに鶏肉を入れる火を止めてジップロックごとお湯に入れる余熱で二十分蓋をして放置もし温度が下がったら六十度位まで上げる更に三十分放置鍋から取り出し荒熱をとるフライ パンに油をひく豚タンについた味噌をペーパーでとりフライパンに重ならないように並べて火をつける中火の弱火で片面をやくひっくり返して中火でやく鶏を厚めに切ってネギだれをかける豚タンをさらにならべるお好みで一味や七味を
