スープ
水3l
昆布20g
頭と腹をとった煮干70g
鰹節40g
昆布、煮干を水に浸しておく。
火にかけフツフツしたら鰹節を投入。
アブラ
鶏皮300g
ネギ、生姜、ニンニク
鶏皮をフライパンで加熱。
鶏油ができたら粗熱とって、ネギ等いれて再加熱。
タレ
醤油300ml
みりん75ml
鰹節10g
干し椎茸3個
ぬるま湯100ml
干し椎茸をぬるま湯でもどす。
醤油とみりんを合わせ、刻んだ干し椎茸、鰹節をいれ加熱。20分くらい。
濾してさらにつめる。
チャーシュー
肩ロース300g
醤油大さじ2みりん大さじ2砂糖大さじ1
肩ロースに塩コショウ。
ネギの青いところと生姜とじっくり蒸してみた。40分くらいだったかも。
フライパンで焼き目をつけてから浸けた。
丼にアブラ大さじ1、タレ大さじ2を入れる
スープ300ml 入れる。
麺を入れて具を盛り付け。
過去、外でゲンコツを叩き割ってたら近所の人に見られ恥ずかしかったので乾物スープにしてみる。
写真をとる時にネギ忘れた。
メンマは時間かかるのでいれなかった。
ボーメ計買おうかな。