今、タモリのジャポニカロゴス見てます
今日は、料理用語特集です
「追いがつお」
これ知りませんでした。
後からカツオだし追加することですって。
「びっくり水」
びっくり！！
って言いながらそうめんとかゆがいてるわ・・・ｗ
麺類などを煮るときに、沸騰直前に温度調整のために加える水
「隠し包丁」
盛り付ける際に見えないように、
あと煮つけやすくするために入れる切込みのこと。
「たて塩」
塩分濃度３％の水に入れて鮮度を保つ事（？）らしい。
これはしらなんだ！
「そぎ切り」
斜めに身を切る感じ。
包丁の方向も重要。
「きれめ」
皮が縮んだりすることを防ぐ。
魚に入れるものみたい。
「しもふり」
お湯にさっとくぐらせて臭みをとり、
そのあと水で洗って水分をふき取る。
タモリさん、すげっ！
「にきる」
沸騰させて発火させて
アルコール分をふっとばすことらしい。
イメージでは発火まで至らなかった・・・
「おとしぶた」
しっかり味が浸透するように、
あと、身が乾くのを防ぐようにするもの。
「はりしょうが」
ほっそーく切って水にさらして盛り付けましょう♪
もっと和食のデキル女目指すぞー！！
あ、でも今日出てた女性陣よりはましなはず