ブログのコメントで
色んな人が、作り方を教えて欲しいって・・・
なんで、私がベーコンを頂いた方に許可を
頂いて、ブログ紹介しておきます・・・
見たら、作りたくなっちゃいますよ(笑）
ブログに飛べるようにしたかったんですが
私やり方分からないんで
転載させて頂きました
Ｆさんのブログから転載です・・・
ベーコンのレシピテーマ：ブログ
ベーコンのレシピまとめ。自分で作る時のメモ用に。
材料
豚バラ肉ブロック 1kg前後
水 1.5リットル
塩 250グラム（14％程度の塩水になるように）
砂糖 50グラム
コショウ・オールスパイス 適量
ハーブ類 適量（市販のブーケガルニを使用）
まず、漬け汁を作ります。
鍋に水、塩、砂糖を入れて溶かします。
塩と砂糖が完全に溶けたらブーケガルニを入れて火にかけます。
続いてコショウとオールスパイスも入れます。あまり入れすぎないように注意。
ひと煮立ちさせたら火を止め、ブーケガルニを取り出して冷めるのを待ちます。
その間にバラ肉には味が染みこみやすいようにフォーク等で穴を開けておきましょう。テキトーにプスプスと。
漬け汁が冷めたら、バラ肉と漬け汁をジップロック等の密封できるビニール袋に入れて口を閉じます。
この時、空気は出来る限り抜くように。
これを冷蔵庫に入れて5～7日ほど寝かせます。
寝かしたら、まずは塩抜きです。
鍋や大きめのボウルに水を張って肉を入れます。30分ごとに水を替えながら、4時間ほど塩抜きをします。
試しに薄く切って焼いて味見をしてみます。好みの塩加減になるように塩抜きの時間は調整。まあ、塩抜きが足りなくてそのまま食べるには塩辛くてもスープなどの料理用にすれば良いです。
塩抜きが終わったら、次は乾燥。自分の場合はスモーカーに吊り下げて１晩置きます。
後は、燻製にするだけ。ホームセンターやアウトドアショップ、東急ハンズなどに売っているスモークウッドを使うと楽です。このスモークウッド、適当な大きさに折って火を付ければ後は勝手に燻製してくれます。
ベーコンで使うのは、サクラ、クルミ、ヒッコリーあたりでしょうか。
下にあるのがスモークウッドですね。
肉の量にもよりますが、2時間ほど燻製にします。量が多いともう少し燻製時間を長くしないと色づきが悪いです。
燻製具合は色づきで判断。
こんな感じであめ色になれば完成です。あとは焼くなりスープのダシにするなり。
材料
豚バラ肉ブロック 1kg前後
水 1.5リットル
塩 250グラム（14％程度の塩水になるように）
砂糖 50グラム
コショウ・オールスパイス 適量
ハーブ類 適量（市販のブーケガルニを使用）
まず、漬け汁を作ります。
鍋に水、塩、砂糖を入れて溶かします。
塩と砂糖が完全に溶けたらブーケガルニを入れて火にかけます。
続いてコショウとオールスパイスも入れます。あまり入れすぎないように注意。
ひと煮立ちさせたら火を止め、ブーケガルニを取り出して冷めるのを待ちます。
その間にバラ肉には味が染みこみやすいようにフォーク等で穴を開けておきましょう。テキトーにプスプスと。
漬け汁が冷めたら、バラ肉と漬け汁をジップロック等の密封できるビニール袋に入れて口を閉じます。
この時、空気は出来る限り抜くように。
これを冷蔵庫に入れて5～7日ほど寝かせます。
寝かしたら、まずは塩抜きです。
鍋や大きめのボウルに水を張って肉を入れます。30分ごとに水を替えながら、4時間ほど塩抜きをします。
試しに薄く切って焼いて味見をしてみます。好みの塩加減になるように塩抜きの時間は調整。まあ、塩抜きが足りなくてそのまま食べるには塩辛くてもスープなどの料理用にすれば良いです。
塩抜きが終わったら、次は乾燥。自分の場合はスモーカーに吊り下げて１晩置きます。
後は、燻製にするだけ。ホームセンターやアウトドアショップ、東急ハンズなどに売っているスモークウッドを使うと楽です。このスモークウッド、適当な大きさに折って火を付ければ後は勝手に燻製してくれます。
ベーコンで使うのは、サクラ、クルミ、ヒッコリーあたりでしょうか。
下にあるのがスモークウッドですね。
肉の量にもよりますが、2時間ほど燻製にします。量が多いともう少し燻製時間を長くしないと色づきが悪いです。
燻製具合は色づきで判断。
こんな感じであめ色になれば完成です。あとは焼くなりスープのダシにするなり。
頂いたベーコン、とっても美味しかったんです。
是非みなさんもつくってみて下さいね