締めの二十日。前日の土曜日に売り上げをかなり落としたため、目標達成は絶望的かなと思っていたのですが…
今日はガチで一日中来客途切れることなく続き、たった一人で何万円分かのオーダーをこなし、ただひたすらに作り続け、正直かなり疲れました。。
もしこの世界に飲食店が全くなかったとして、スーパーの惣菜コーナーがパワーアップするのか、家庭料理が主体になっているのか、、
まあきっと料理に自信があるならその腕で稼ごうと店を開くことでしょう。
人手不足の飲食店は自店だけはありません。
飲食業界自体が人手不足です。それなのに客は早さやクオリティを求めます。働く人間、特に雇われ店長は労働基準法もへったくれもなく、朝からラストまで休憩もなく籠の中のハムスターの様に走りつづけないといけません。人手不足だけが理由ではなく余計な人件費を削るためでもあります。こっちには残業代を払わなくてもごまかせるので、まあサービス残業しまくり状態ですね。
メニューも人手不足でもまわせていけるように変化していってます。品数が多い定食が削除されたり、手間のかかるメニューが削除されたり、仕込みが軽減化されたり等。
職人が必要とされるメニューが削除される反面、クオリティの低下は避けられません。
それにより客足が遠退けば結局意味がないのに。