こんにちは♡
先日
久しぶりにイベントがありました
神奈川県水産技術センターの方から
お声がけいただき
普段、廃棄食材または
安値しかつかない
血合い部分のまぐろを使った
商品開発を行なっているそうで
今回モニターとして
お手伝いさせて頂くことになりました。
そぅ
、
神奈川県技術センターの研究員
臼井さんといえば・・・
キャベツウニの発案者で
数々のメディアに取り上げられた
「廃棄食材を特産物にかえた」プロ
今後、どんなお手伝いができるか
楽しみですっ
じゃん、マグロー
これが廃棄or安値しかつかないかと思うと
驚きでした。
お魚料理会のメンバーも
参加してくれて、みんなで
物知りすぎて情報盛りだくさんな
臼井さんの貴重なお話を聞き・・・
コンフィー作りをしました。
コンフィ
とは
食材をオイルに漬けて低温調理することで
今回、マグロの血合いを小さくcutして
西京味噌やハーブなど
いくつかの種類で作りました。
臼井さん、
この食材はどう調理すると
美味しくなるかを熟知されていて
試食したものが、どれも
ほんとーーに美味しかったです
モニター企画なので
色々と課題もいただきました。
今後の開発の役に少しでも立てると嬉しいです
コロナ期間ということもあり
コロナ期間ということもあり
今まで行なっていた
「みんなでワイワイ調理して食す会」ではなく、
あくまでも試食作り＆持ち帰りのみ。
withコロナ。
これからの取り組み方を模索していかないとですね。
そんなわけで♡
お家でいただきました〜
マグロの血合いコンフィと
夏野菜コンフィ。
マグロはレバーのような
もちっとした食感。
でも味はお肉のような・・
ものすごく
美味しかったぁー！！！
まぐろコンフィは長男も気に入り
そのままでもパンに挟んでも
食べていました！！！
そんなわけで
夜ご飯は・・・♡
魚づくしー
・アヒポキ
・まぐろと野菜のコンフィ
・鯵のたたき
・かぼちゃとミョウガポン酢和え
・パクチーサラダ・魚のあらで出汁をとったつみれ汁
あぁ・・・
幸せすぎな夜ご飯♡
カルシウムいっぱい摂れた気がします