沢庵漬け

12月1日に吊し干しした、タクアン大根を漬けました。



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Ｕ字に曲がるまで干したので漬け時サイン

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干した沢庵用大根・・・９ｋｇ
昨年までは沢山漬けすぎたので
今年の大根は種蒔き時から半分にしている。
  • 漬け物用塩・・・.0.２5ｋｇ
  • 三温糖・・・・・・・0.２5ｋｇ
  • 米糠･････････１.0ｋｇ
  • 粉末ウコン・・・小さじ1杯
  • 昆布、唐辛子・・適量
  • 柚子・・・・・・４個
  • 乾燥させたリンゴ、ミカン、柿の皮
上記の調味料を大きなボウルに入れよく混ぜておく

丁度２０Ｌの漬け物桶
大根と一緒に乾燥させた葉も上に敷く
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葉も全部敷き込み中豚をした後30kgの重石を載せて置き。

日陰の場所に白菜漬けと一緒に置く
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白菜漬けも1週間経たので食べ始める。
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オレンジクイーンはこうして漬け込んでも
綺麗なオレンジ色なので食べる時も美味しそう。

昨日は夕方からカミさんの誕生会誕生日ケーキの為留守にしたので、皆さんの所にお邪魔出来ませんでした。zzz


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