同じ鮎でも 顔を観れば
育ちがいいのと 香り
顔のシャープさで 鮮度もわかる
これは一目ぼれ
サイズ感も頃合いで
塩焼きにしても 素焼きに味噌でも 抜群に旨いだろうと
また、この時期ならでは の 刺身（背ごし）もできる
締めた後、一旦 冷凍保存として
内臓を丁寧に取り除き
エラ 鱗を包丁で 刎ね
輪切り として、これを氷で絞める
時期ならではの食べ方なのだ。
今年 酢締めとした鮎で 鮎寿司に挑戦したいものだ。
もちろん 炭火が一番なのですよ
気まぐれ料理店 きわみ
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