焼き鮎の 盛り付け 川の中を描く

料理は　目でも　楽しむことが

大切だと

　演出でもあり

そのための　工夫が必要となります

見た目で　楽しむ

　おいしそうだ　

食べる前に　メデル

　鮎は清流の中に泳ぐ時　自分の縄張りを持つので

囮あゆが　自分のテリトリに進入してくると

かかんに追い払おうとする

　川の流れは　塩で描き

（３本の指と　竹串で　なぞる）

笹の葉で　新緑の緑と空をイメージ

　塩焼きをご提供するとき

１尾は　味噌としても　味覚に変化を起こす

お召しあがりのお客様の笑顔と　インパクトを

混めて

　気まぐれ料理店　きわみ

今年の皿　にて