天然うなぎは 本当に今では貴重になったものです。
これは 霞ヶ浦、琵琶湖、四万十川 全国どこでもです
レッドデータにも記載されており
絶滅危惧の生物
それでも 食材としては
なお 絶大な人気のある
うなぎ
夏バテ防止のみならず
土用が近くなると
話題はつきません
そうした中で、今も 貴重な天然うなぎを獲り
料理として提供されている映像を
見つけました。
その技法は繊細かつ丁寧で、
自然の恵みをまったく無駄にされておらず
感心いたしました。
また鰻を獲ることにも創意工夫がされていて
そこにも注目しました。
川漁を行い、料理もご提供している
きわみ ですが、今期はまだ漁獲が少なく
それでも 「獲れたら連絡ください」とのすでに
何組かのご予約を頂戴している
天然のものは 自然からの贈り物として
寸分も無駄なく戴く 感謝の気持ちが大切となります
注文分だけを捕獲すること
これが重要です