月刊ふるさとネットワーク６月号掲載
先月号に協同農園「のらんぼ村」主催の
フォーラムでふるまわれた美味しい
全粒粉クッキーの作り方を教わりたい…と
書いてくださった方のおたよりが
掲載されていましたので、ご返信です。
その中に、ライ麦全粒粉１００％で作る
（強力粉などを混ぜずに作る）パンは難しい…と
ありましたが、本当にそうだと思います。
甲府のライ麦パン専門店の方も難しいと言っています。
ライ麦パンをちゃんと発酵させるには、
ライ麦でサワー種を作らねばならないのですが、
私の場合うまくいったりいかなかったりを繰り返し、
今は自家製 リンゴ酵母のパンとナイアガラ酵母のパンを、
少しずつ変化をつけて作っています。
今回は、リクエストにお答えして、
全粒粉１００％で作るクッキーのレシピをご紹介します。
のらんぼ村らしく素朴さを出した方がよいと思い、
基本的なもの以外（香料など）は入れませんでした。
（山梨県北杜市／Ｈ・Ｎ）
全粒粉100％のプレーンクッキー（30個分）
①ライ麦全粒粉またはコユキ小麦全粒粉200ｇに
ベーキングパウダー小さじ１をよく混ぜておく。
②別の容器に卵１個を割り入れて、
三温糖50gと溶かしバター30g、
サラダ油20gを加えて、よく混
ぜておく。
③②に①を加え、ざっくり混ぜる。
④生地を直径３～４cmの棒状にラップでまとめ、冷蔵庫で
1晩冷やして固める。
⑤④を５ミリ厚さに切り、170℃に熱したオーブンで15分焼く。
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