秋の味覚づくし

爽やかな秋空が広がる一日
朝一番で洗濯物を干し終えたら、今日は一日秋の食材を楽しむ日

まずは朝食代わりに梨と柿を頂きます

【栗の渋皮煮】

大きくて立派な栗です
友達のかおりちゃんから「hirokoさんが昔作った渋皮煮のレシピを教えてください～」と連絡があり、
その一言がきっかけで私も久々作りたくなって挑戦です

昔の自分のブログ記事を調べてたらこんな感じでした
↓
『あの味を目指して・渋皮煮』

ラジオから流れてくる音楽を聴きながら
一晩水につけておいた栗の外殻を包丁で丁寧に剥いていきます

灰汁を抜くために重曹を入れて茹でこぼすこと３回。

今回の甘みはてんさい糖ときび糖ブレンドです。
今回は砂糖水を別に作っておいて、水分が減ったら差し水の代わりに足しました。
だからかなり糖度高いです（笑）

煮詰めること２時間くらい。
甘露煮に近いため、とても艶のある渋皮煮になりました！
数日置いて、もう少し味を染み込ませてみます
あの味に近づくためにはもう少し水分が多い方がいいかなぁ・・・

【秋刀魚】

毎年、大量の秋刀魚が送られてきます。
いつもは宮城県女川港から直送なんですが、今年は北海道でした

秋刀魚も３年前に、こんなブログを書いていました
↓
『秋刀魚づくしです』

今年は２０尾！
４尾は塩焼き用、２尾は下して刺身に、４尾は一気につみれを作って冷凍に、６尾はワタを除いて冷凍に
この手作業時間がたまらなく楽しい♪

残りの４尾は・・・

開いて塩水につけて天日干し
じっくりと干すと旨味が出てきて美味しいのです

臭いのシャットアウト用のアルミホイルが家庭的でしょ？？



秋の味覚、堪能してます♪