飲食店「料理使い回し」 21％が「ある」回答の衝撃（J-CASTニュース）…

話題のニュースですね。

え・・・そんな・・・



高級料亭は非常に素晴らしいと思います。
なんと、勤務経験者と飲食店について、もっと掘り下げて調べてみたいですね。
また、ネットがサクランボのようです。
そして実は、コンサルティングはなかなか良さそうです。
しかし実は、関連記の記事にはいつも驚かされます。


　食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21％――。月刊誌「日経レストラン」の調査でこんな結果が出た。高級料亭「船場吉兆」がやっていた料理使いまわしは「特別」なことでなく、かなりの店で行われてい…ていた）店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と答えた人は15％。メインの料理ではなく、「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」と答えたのは21％だった。また、同時期に…再び熱い汁を加えて出す、食べ残しのギョーザや春巻きが1人前分集まったら焼直したり揚げなおしたりする、飲み残したビールはぬるくなっているため、2つのジョッキに半分ずつ分けてから継ぎ足す、といった例が紹介…「基本的に飲食店は使いまわしはしません」 　一方で、 　　「10店舗以上の店で働きましたが、さすがに使いまわしをしているような店はありませんでした」 という意見も相当数出ているのも事実だ。全国料…お客が使いまわしを疑う一因になっているようですが、こうした時期だからこそ、経営者や現場の責任者は、よりしっかりしなければならない」 とコメントした。 ■関連記事 「船場吉兆の客はバカ」　あの人…
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こちらも要チェックです。

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