酒粕酵母のパン （薄力粉）

再現、実験　前回と同じく薄力粉で焼いて見ました。



高さ　少し発酵させすぎ？



切断面です。





日にちを置くと少しパサ付く感じがします。前回の残りと今回を比べたら
薄力粉と言うことでパウンドケーキ等の食感を想像すると思いますが普通の柔らかいパンです。
モチモチ感が少ない感じですが…
今回、水を９０グラムから８０グラムにしましたがもう少し減らせそうです。

分量
薄力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で１８回目です。

酒粕酵母のパン （薄力粉）

前回で膨らみが解ったので粉による違い？もし薄力粉で作ったら？と単純な疑問が…
作って見ましたよ　元種は、強力粉を使ってますが薄力粉（ニップン薄力小麦粉ハート）を使って



高さです。十分かと…



切ってみると






此処まで上手く焼けると…
薄力粉なのでモチモチ感は、少なく柔らかいです。
水分量は、もう少し減らしても良いかも知れません！一時発酵後、形成出来ないほど柔らかかったので！


分量
薄力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で１７回目です。

酒粕酵母のパン （糖分無し）

前回は、バターなし（油脂分）で焼きましたが十分に膨らんだので今回は、砂糖無し（糖分）で作って見ました。
前に失敗したように膨らみが足りません！酵母が糖分を栄養にして発酵しきれないようです。
糖分を入れずに膨らませるには、モルトが必要みたいです。発酵助長剤のような物が必要みたいです。
此で一件落着です。

　
当然、高さも出ていません！



切ってみると





分量
強力粉　　　　　　１００グラム
薄力粉　　　　　　１００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　９０グラム

このまま食べる？作るなら塩分を少し増やしても良いかも…

メモ　中種の掛け継ぎ今回で１６回目です。