角煮を使って
前回の角煮を使って中華まんを作りました。
生地は、普通のパン生地と同じです。
中種は、自然発酵酵母を使ってます。
分量
中種 １００グラム
強力粉 １７０グラム
ゴールデンヨット ３０グラム
砂糖 ２０グラム
塩 ２グラム
ラード １５グラム
水 １１０グラム
※ラードは、角煮を作った時に採った物を使ってます。
一次発酵 ３０℃湿度７０パーセントで１時間経過したら丸め直しをして更に１時間発酵させてます。
二次発酵 一次発酵と同じ条件で一時間発酵させた後に蒸し器で１０分蒸してます。
写真は、蒸しあがりです。
６個作りましたと言うか…
此れに角煮を挟みます。
角煮と白髪ねぎを挟んであります。
生地を伸ばす時にもう少し上手く伸ばせたら…
初山食
初山食です。
自然発酵酵母を使いました。
反対側
予定より膨らんだと言うか…
二次発酵中に除雪をしてまして発酵時間を少しオーバーしてるかも知れません！
焼き時間・アルミホイルを乗せる時間は、同じですが膨らんでいるので少し焦げてます。
高さ
底 底は良く成って来ました
後、巻き込み方を変えて見ました。
一晩置くとシワが
高さ
気泡 巻き方を変えたので気泡と言うよりは、くっ付きが悪い？
次回は、巻いた後に押さえを強くして見ます。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １７０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める
その後、５分後にアルミホイルを乗せる