芋
何時もの芋
メークイーンを櫛切りにした芋
揚げ温度は、１１０℃～１２０℃の低温で揚げてます。
新しい油を使ってあげるより少し使い込んだ油で揚げる方が美味しい様な気がします。
ソースは、トマトケチャップ・蜂蜜・練りからしで作ってます。
自然発酵酵母の山食
自然発酵酵母の山食です。
作り慣れて来てますが手捏ねなので捏ね具合が今一不安？
反対側
窯伸び状態は良いです。
高さも
でも 焼いている時に少し縮んだような気もします。
少し過発酵？
底は、良く成って来てます。
水分量を増やしてから
一晩置くとシワシワ
高さ
気泡 巻き込み時の気泡か？
巻き込む時少し工夫が必要？？
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １７０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める
その後、５分後にアルミホイルを乗せる
此れとギネス酵母は、問題ないようですが酒粕酵母が元気不足？？
次回は、酒粕酵母を使って作ります。
