自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、捏ね時間・発酵時間を長めにしてます。

反対側

捏ね時間は、2分ほど長くしました。

発酵時間は、一次発酵・二次発酵時間をともに二時間半にしました。

高さ

何時もと同じ高さになってます。

底

少し皴が出来てます。

一晩経つと

皴は大丈夫です。

気泡の状態

所々に大きな気泡が有りますが全体的には細かいかと

捏ね時間が影響しているのか？

もう少し様子を見ないと…