自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

反対側

加水量が少し足りないような感じです。

掛継ぎの時の水分量が足りなかった？

高さ

いつもより少し高めです。

底

角の部分が少し良くありません！

加水量が少ないためか？

一晩経つと

皴は、気になりません！

焼き目がついているので

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が出来てます。

いまだに原因は？です。

生地の気泡も全体的にムラが有ります。

生地の伸ばし方が悪いのか？

少し注意してみます。