自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

反対側

発酵時間を短くしています。

少し加水量が多かった感じです。

中種の掛け継ぎ時の加水が多かった感じです。

高さ

少し低い感じです。

底

少し角の部分が今一です。

一晩経つと

皴は、気になりません

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が有ります。

全体的に気泡が荒い感じです。

加水量が多すぎの感じです。

加水量、微妙です。

次回は、注意します。