自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

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反対側

発酵時間・加水量などは、何時もと同じです。

高さ

高さもいつも通りです。

底

角の部分も特に問題無いかと

一晩経つと

トップ部に焼き目が付いて居るので皴は、有りません！

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が有ります。

発酵時間が長すぎるのか？

次回は発酵時間を調整してみます。

トップ部以外は、大丈夫そうです。

高さを求めるか？きめ細かさを求めるか？

本当は、何方も求めたいのですが…

そうなると粉をブレンドしないといけない？？