自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、ドライフルーツのココナッツを混ぜてます。

反対側

加水量は、前回と同じです。

発酵時間は、状態を見て調整してます。

夏に比べると長めにしてます。

高さ

何時もと同じくらい膨らんでます。

底

少し良くない感じです。

一晩経つと

トップ部の焼きがしっかりしているので皴は、有りません！

気泡の状態

気泡にばらつきは有りますが大きな物は無いようです。

感じとしては、も少し加水量を増やしてもよいような感じですが

増やすと気泡が大きくなるので…

もう少しこの状態で様子を見ます。