自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

加水量と発酵時間を変更して見ました。

反対側

加水量を減らしたのですが減らしたりなかった感じです。

二次発酵時間も短すぎた感じです。

高さ

底

底の状態と気泡の状態をよくしようと思い加水量と発酵時間を変更したのですが悪い方に向かったようです。

一晩経つと

発酵不足なので皴は、有りません！

気泡の状態

気泡は細かいです。

この状態で高さが出ると良いのですが無理？

高さ＝気泡が大きい

高さと気泡の大きさは、比例する？

難しい課題になってきました。