ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

加水量を大幅に増やしています。

手捏ねの時には、180グラム位でしたが今回は、220グラムです。

反対側

発酵時間は、何時もと同じ2時間でしたが少し発酵時間が長すぎた感じです。

高さ

何時もより高さが出ています。

底

角の部分は、今一です。

分割したのが悪かった感じです。

生地が柔らか過ぎた？

一晩経つと

少し皴とトップがへこんでます。

気泡の状態

全体的に気泡が粗い感じです。

柔らかさは良いのですが…

発酵時間が長すぎたのが原因？

次回は、発酵時間を短くして見ます。