自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

加水量を増やしてます。

手捏ねと違い加水量を増やしても捏ねるのが問題無いので

反対側

高さ

底

角の部分は、良くなってきてます。

今まで加水量が足りなく生地が固かったので角の部分に生地が上手く入らなっかった？

一晩経つと

皴は、気になりません！

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が出来てます。

他のところは、大丈夫そうです。

もう少し伸ばし方を工夫しなくては？