自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回加水量を少し増やしました。

焼き上がりの様子を見ながら加水量を増やしていきます。

反対側

高さ

窯伸びしています。

底

少し角の部分が良くありません！

一晩経つと

皴は、気になりません！

気泡の状態

所々に大きな気泡が有ります。

少し肌理が粗く感じます。

加水量を増やしたからか？

発酵時間の見直しが必要か？